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ALTES MÄDCHEN
Speisekarte

Lecker vorweg oder als „was Kleines“ 

Kürbiskruste aus der Backstube mit hausgebeiztem Lachs, Avocado, Tomate und Dry - Hopped - Dressing mariniertem Salat

8,90€

(der Lachs wurde nach MSC Richtlinien gefangen)

Pulled Pork vom LandWert Hof, das wir langsam bei Niedrigtemperatur gegart haben. Im Tandoori - Bun, frisch aus der Backstube, mit Farmersalat und Mango - Chilisauce

13,50€

Brotchips oder Brot mit Dips

5,90€

gibt es auch nach Küchenschluss! vegan möglich

Knuspriges Ofenbrot mit feuriger Tomatensalsa, Fetakäse und Kräuteröl 

10,50€

vegan 9,50€

LandWert Hof Rohschinken vom Bio - Rind „auf Stulle“ mit zwei Spiegeleiern und Senfgurken - Chutney

7,50€

Landwerthof Rindermettstulle mit Ananas - Mango - Chutney

7,50€

Norddeutsche Cremesuppe von der Senfgurke mit marinierten Nordseekrabben 

7,50€

Rinderkraftbrühe vom LandWert Hof mit Gemüse & Fleischwürfeln

7,90€

Vegetarische und rein pflanzliche Leckereien 

Burrata. Eine leckere italienische Frischkäsekugel mit flüssigem Kern auf saftigen Tomaten aus dem Alten Land, dazu Rauke und Parmesan

11,50€

Hauseingelegtes Gemüse im Süß - Sauren Fond, mit kleinem Brotkorb aus der Backstube und Dips - ideal zum Bier (vegan)

7,90€

Pasta mit Trauben, Nüssen und Friesisch Blue-Käse aus der Backensholzer Bio - Käserei aus Husum.

10,50€

Schanze Vegan: Arabischer Couscous mit Nüssen, Orangen und Cranberries, dazu Hummus und marinierter Salat 

9,50€

Pasta mit gebratenen Pilzen und getrüffelter Weißweinsauce (lecker vegan)

10,50€

- auf Wunsch mit gebratenen Rindersteakstreifen vom LandWert Hof  + € 5,50

Schanzenküche

Gebratene Schanzenwurst, nach unserem Rezept entwickelt und von dem Metzger unseres Vertrauens für uns gemacht, auf Kartoffel - Selleriestampf und marinierten Apfel - Möhrenstreifen

14,50€

Roulade vom Bio – Rind vom LandWert Hof. Langsam geschmort, mit Spitzkohl, Ratsherrn-Zwickel-Jus und Dinkel-Vollkornspätzle

18,90€

Asiatisches Curry vom Bio-Rind vom LandWert Hof mit Heidekartoffeln und feinen Gewürzen aus der Speicherstadt

16,90€

Fisch und Chips im Bierteig, mit Dippers, Gurkensalat und Ratsherrn-Biermayonnaise

13,50€

Schnitzel vom Strohschwein aus MeckPomm, dazu Dippers und kleiner knackiger  Blattsalat

13,50€

Strohschweine kommen aus der Nähe von Schwerin. Sie haben viel Platz zum Bewegen und Leben auf ausgelegtem Stroh. Das ist weich und lädt zum Spielen ein… Weiterhin haben sie viel mehr Zeit zum Aufwachsen. Auch diese Qualität schmeckt man.

Altes Mädchen Spezial!

Unser Küchenchef Patrick Völkel hat in seiner Laufbahn schon viel gesehen und erlebt. Neben der langen Erfahrung in der Sternegastronomie, hat er auch schon viele Prominente bekocht. Darunter auch die Bundeskanzlerin. Als diese ihn, beim Buffet zur Klausurtagung in Kiel, nach dem Rezept seines Sauerfleisches fragte, hat er es ihr nicht gegeben! Frau Merkel fand es gut so und sagte: „Man muss auch Geheimnisse wahren“. Wir dürfen seine Spezialität hier im Alten Mädchen genießen. Aber nach dem Rezept brauchen Sie nicht fragen:

Hamburger Sauerfleisch vom Bio-Schwein mit Röstkartoffeln, Essiggurke, Ei und Rote Beete

14,50€

Vegane Variation:
sauer eingelegter Tofu mit buntem Gemüse, Röstkartoffeln und Salatbeilage

13,50€

Der LandWert Hof 

Unsere Weiderinder auf dem LandWert Hof sind noch echte Auslauf-Modelle. Ihr gesamtes Leben verbringen sie auf den weitläufigen Weiden, wo sie sich nach Herzenslust am guten Gras satt essen können.
Natürliches Futter ist neben artgerechter Tierhaltung auf weitläufigen Weiden und frischer Ostseeluft ausschlaggebend für die hohe Qualität und den feinen Geschmack der LandWert Produkte. Deshalb fressen unsere Weiderinder nur das Beste, was Weiden und Äcker zu bieten haben. Ergänzend hierzu bekommen sie hochwertiges Futter in Bio-Qualität, das die Braugerste GmbH Rügen aus der LandWert Erzeugergemeinschaft für uns anbaut 

Geht immer zum Bier

Brauhausplatte zum Teilen mit Rinderrohschinken, Pastrami vom Rind, Rinder - Beißer, Rindermett, Leberwurst und Rindersaftschinken. Alles von unserem Landwerthof, mit buntem Salat, Gewürzgurke und blauen Zwiebeln fein ausgarniert. Dazu Brot aus unserer hauseigenen Bäckerei und Butter

26,90€

1 Person  13,90€
Zur Brauhausplatte dazu buchbar: 3 verschiedene Käse von Backensholzer Bio–Käserei 8,50€

Caesar Salad mit Ei, Tomate, Bacon und Croutons 

7,50€

gegrillte Hähnchenbrust 4€
oder gegrillte Rinderstreifen 5,50€ 

Chili Cheese Fries. French Fries mit Cheddar Sauce und Chilis

5,90€

oben drauf noch Chili Con carne: zusätzlich 2,90 €

Nachos vegetarisch mit Käsesauce, Chili und Tomaten

5,90€

Dazu Pulled Pork € 2,90€ 

Brauhausbrot mit 3 Dips

7,90€

Der Hamburger im Alten Mädchen

Ursprünglich ein Braten mit Soße im Rundstück, unweit von den Rindermarkthallen erfunden hat er die ganze Welt erobert und kehrt bei uns zu seinem Ursprung zurück.

Das beste Bio Freiland-Rindfleisch ist auch der Grundstoff für unsere Burger. Fein gewolftes Tatar formen wir mit der Hand zu Patties und grillen diese perfekt. Dazu ein tolles Brötchen von von unserem Brot-Somelier. Das ganze Runden wir ab mit feinsten Saucen und Salaten. It’s not a burger – It’s THE BURGER!

Veganer Patty im Kartoffelbrötchen-Bun, mit Rucola, veganem Scheddar, mariniertem Rotkohl und Preiselbeersauce, dazu Dippers  

16,50€

Saftiger Classic-Burger mit Patty vom Bio–Rind / LandWert Hof, im Kartoffelbrötchen-Bun frisch aus der Backstube, mit Schanzensauce, Cheddar, Tomate, Gurke und Eisbergsalat 

14,50€

Saftiger BBQ-Burger mit Patty Bio-Rind / LandWert Hof im Kartoffelbrötchen-Bun mit BBQ - Sauce, Cheddar, Bacon, Tomate, Eisberg und Nachos

15,50€

Waterkant-Burger mit gegrilltem Lachsfilet im Tandoori-Bun aus der Backstube, Currysauce und gegrillter Ananas

16,50€

(der Lachs wurde nach MSC Richtlinien gefangen) 

STEAKS

Freilandrind vom LandWert Hof. Die Tiere stehen das ganze Jahr auf der Weide. Wenn sie wollen benutzen sie Unterstände. Sie fressen ausschließlich was auf der Weide wächst, im Sommer frisch und im Winter getrocknet. Sie haben Zeit zu wachsen und alle Wege sind sehr kurz. Diese top Qualitätsmerkmale schmeckt man sofort. 

Rinderfilet das beste Stück. ca. 250 Gramm 

29,00€

Dry Aged Rumpsteak mit feinem Fettrand ca. 250 Gramm  

28,00€

Wählt dazu Eure passenden Beilagen

kleiner gemischter Salat 4,00€ // Pommes 2,50€ // Röstkartoffeln 3,00€ // Zwickel – Jus 2,50€ // Kräuterbutter 2,50€ // Grüne Bohnen 4;00€ // Mischgemüse 4,00€  

Kindergerichte

Pasta mit gezupfter Bolognese vom Bio - Rind   

4,90€

Kartoffel - Rösti - Sticks mit Apfelmus aus dem alten Land  

3,90€

Pasta mit Tomatensauce 

3,90€

Dessert

Veganer Brownie mit saisonalen Früchten

5,50€

Hamburger Rote Grütze mit Vanillesauce

4,50€

Franzbrötchentiramisu mit hausgemachten Franzbrötchen, Ratsherrn–Matrosenschluck, Mascarpone und Kakao

5,50€


Übrigens auf unserem Schulbauernhof-Verein auf dem Landwertehof vermitteln wir den Kleinen spielerisch was Landwirtschaft und Tierhaltung bedeutet. So können die Jüngsten früh lernen woher unsere Lebensmittel kommen.